Arcadia Cook Especias y Hierbas

Consumido durante miles de años, el comino es una planta aromática anual del Mediterráneo. Su tallo, frágil y ramificado, puede alcanzar 50 centímetros de altura. Sus flores (blancas o ligeramente rosadas) dan semillas oblongas y estriadas, de un color marrón que tiende al amarillo. La cosecha se hace cuando las vainas están marrones. No hay que confundirlo con el "comino des prés" (que es, de hecho, la alcaravea), que es menos fragante.
El comino se utiliza en la cocina árabe, mexicana o india. Perfuma agradablemente el cuscús, los mechouis y los tajines, pero también el arroz, las brochetas de cordero, el gouda, el chutney, el chucrut o el estofado. También se puede encontrar comino en la infusión de hierbas (dejar en infusión durante 10 minutos).

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