Semillas de alfalfa orgánica que brotan,
Un estudio epidemiológico demostró que un consumo medio de al menos 1 g de alfalfa germinada por día se asociaba con un menor riesgo de cáncer de tiroides, un tipo de cáncer influenciado en parte por factores hormonales.
Otro estudio se llevó a cabo en personas con hipercolesterolemia (colesterol alto en la sangre) que consumieron 40 g de semillas de alfalfa cocida diariamente durante ocho semanas. Los resultados muestran que estas semillas pueden reducir ciertos parámetros del colesterol en la sangre.
La alfalfa es una planta herbácea perenne que puede medir de 30 a 80 cm de altura. La alfalfa tiene un completo perfil de nutrientes y contiene vitaminas, minerales y aminoácidos. Los investigadores han medido su actividad antioxidante total usando un índice llamado FRAP: según este estudio, el índice FRAP de las semillas de alfalfa orgánica no tratada que brotan sería de 34,5 μmol/g4. Este nivel de actividad antioxidante es relativamente alto: para la comparación, los investigadores midieron el índice FRAP de otros alimentos y el más alto de los vegetales estudiados fue la espinaca, con un índice de 26,9 (1).
Las semillas de alfalfa orgánica que brotan se comen como brotes crudos de 2-3 cm; la base de los brotes debe ser blanca, y la punta verde. Son ideales como acompañamiento de ensaladas o rábanos, como sustituto de la lechuga en sus hamburguesas, tacos y sándwiches, en una tortilla o sopa (al final de la cocción). También van bien con los camarones, en una salsa de fromage blanc y finas hierbas para untar en los blinis.
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