Ser vegetariano es eliminar la carne y el pescado de su dieta. Algunas personas prefieren eliminar sólo la carne, por lo que se llaman pesco-vegetarianos. Otros no son vegetarianos estrictos, pueden comer carne ocasionalmente. Son "flexitariens".

También hay dietas más estrictas, como el plantaismo, que excluye cualquier producto animal de la dieta. Así, se prohíben productos lácteos, huevos o incluso miel.

Y para ir aún más lejos, los veganos deciden rechazar cualquier forma de explotación animal tanto en su dieta como en cualquier otra forma de consumo. Ropa, cosmética, medicamentos, ocio,... los veganos adoptan una forma de vida más respetuosa de los animales.