La chair d'huître, son histoire

Carne Oyster, toda una historia

El ostras puede ser hueco, plano o perlado. El interés de los hombres es grande y por mucho tiempo se ha dicho prehistórica. ¿Pero de dónde viene este interés?

Osteridae (es decir, conchas de bivalvo) incluyen ostras. Este último forma parte integrante del patrimonio cultural francés. Una particularidad culinaria, un tesoro salado de nuestras costas, que se consume fácilmente al final de los años.

En Francia se cultivan dos tipos de ostras, el ostra hueco y el ostra plana (una especialidad de Bretaña). Los franceses lo aman y son los primeros consumidores europeos, especialmente creían en su cáscara.

¿Cuál es la historia de los ostras?

Se sabe que, gracias a los descubrimientos de excavaciones, los hombres prehistóricos consumieron o cultivaron ostras, ya sea en tierras bretonas (cerca de Carnac) o en las orillas de una laguna de agua salada al sur del actual Extremo Oriente ruso.

¿Cómo se desarrollaron diferentes variedades de ostras?

Hoy en día, hay alrededor de 20 tipos de ostras (flato y hueco) y sólo 6 o 7 de ellos son cultivados. Su sabor varía y está influenciado por el contenido de sal del agua en el que evoluciona.

En Francia, debido a la sobrepesca y la enfermedad, los ostras planos han experimentado tiempos difíciles. Para 1860, los agricultores de ostras se vieron obligados a organizar rotaciones para traer ostras huecas de Portugal con el fin de salvar sus actividades. Sin embargo, durante un reabastecimiento, se ordenó a un buque en dificultad hacia el Gironde desechar su cargamento. Así son las costas sembradas 'ostras portuguesas. Este último se desarrolló rápidamente gracias a su buena adaptabilidad.

¿Cuál es la ventaja de los ostras triploides?

Desde la década de 1990, los ostras triploides han crecido en los puestos. Son ostras de la investigación, que son ostras estériles, para que puedan ser comidos todo el año.

¿Cuáles son los depredadores de ostras?

Antes de fijar, el ostra se desarrollará vagando en el agua durante 20 días y luego se adhiere permanentemente a un soporte (rocks, madera ...). Puede vivir de esta manera durante 10 a 15 años, a menos que sea cultivada (entonces son cosechados después de 2 a 3 años) o comido por un depredador. En su entorno natural, los depredadores de ostras son principalmente gusanos marinos, granos perforados y estrellas marinas.

¿Cómo se producen las cuentas de ostra?

Cada año, hay informes de prensa que indican que una perla es descubierta en una ostra para el consumo humano. Hay dos situaciones que permiten la formación de una perla: por mecanismo de autodefensa natural o por la introducción de un cuerpo extranjero dentro de la cáscara. Al contacto con este elemento, el ostra reaccionará y producirá la madre de la pistola. Sin embargo, la calidad de la perla será diferente si viene de una perla tahití o un ostra hueco metropolitano.

¿Por qué comemos ostras en Navidad?

Para algunos, las comidas navideñas rima con cuero cabelludos, langostas, langostas o ostras. Hay varias razones para esto:

• estacionalidad: es preferible consumir ostras fuera del período de crianza de mayo a agosto. En invierno tendrás una textura y sabor más agradables.
• tradiciones antiguas: En Alsacia, la comida navideña era tradicionalmente para incluir 3 tipos de alimentos de agua, cielo y tierra.
• el costo de esta comida festiva: este producto ofrece una importante capacidad de producción, a un precio lo suficientemente alto como para ser un lujo satisfecho, mientras que sigue siendo accesible a los más numerosos.

¿Cómo abrimos un ostra?

Tome el ostra al costado, colóquese a sí mismo, y luego busque el pie, suavemente, sin forzar.

¿Qué más hacemos con ostras?

Disfrutar de los beneficios del mar y las virtudes de carne de ostra, suplementos alimenticios basados en cáscaras o sólo carne de ostra se ofrecen. Dependiendo de su composición, ofrecen ingestas de proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, omegas, minerales...

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The Bio Center Team