Cook Arcadia Hierbas y especias

El cilantro, una planta aromática de la familia de las umbelíferas, es muy común en toda la cuenca del Mediterráneo. Se cultiva en todas partes y se utiliza en casi todas las cocinas. Su perfume es particular y muy fuerte. Su nombre se deriva de la palabra griega koris que significa "bicho".

Hoy en día, el cilantro se cultiva en todas partes, con mayor intensidad en Rumania, Ucrania, Rusia, China, la India, el Pakistán, Marruecos, la Argentina y México, especialmente por sus semillas y su aceite esencial.

Las semillas se utilizan para dar sabor a los encurtidos, condimentar las verduras enlatadas en vinagre, en adobos y en preparaciones de estilo griego. Son indispensables en el curry y en algunos chutneys.

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