Arbre aromatique d'une dizaine de mètres dont le tronc est couvert d'une écorce rugueuse. Les feuilles sont opposées et alternes, à leurs aisselles se développent des grappes jaunâtres qui deviennent des fruits ovales. les rameaux sont enlevés pour tirer parti de l'écorce qui sera enlevée pour être exposée au soleil.

Petit arbre toujours vert de la famille des lauracées, le cannelier est cultivé sur l’île de Ceylan, l’Ile Maurice, Madagascar, la Réunion…Tous les deux ans l’écorce de la nouvelle pousse est prélevée et séchée. Elle s’enroule d’elle-même pour former des petits tuyaux qui sont distillés et donnent une huile essentielle.
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